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重庆人大毕业生放弃40万年薪回渝学做小面重庆新闻资讯生活dd-【新闻】

发布时间:2021-04-06 02:33:24 阅读: 来源:开袋机厂家

重庆人大毕业生放弃40万年薪 回渝学做小面 - 重庆新闻 - 资讯生活

“一碗小面,它的麻辣鲜香里,搅拌着一个城市的生活作料;它的热气蒸腾里,上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”央视纪录片《嘿!小面》里的一句话,不仅挑动着我们的味蕾,也让不少人的创业之心蠢蠢欲动。

重庆小面最近在全国刮起了一股旋风,继著名主持人孟非在南京开起重庆小面馆后,这两天,一位在北京拿着40万年薪的重庆小伙,辞职回乡学起了如何做小面。

学做面,我拼了

清晨6点钟,陈科就起床了,他要去杨家坪新的小面师傅那里学做浇头。回渝不到1个月,他已拜了四五位重庆小面馆老板为师,学习如何做正宗的重庆小面。

这位28岁的江津小伙,毕业于中国人民大学商学院,之前在北京已打拼6年,曾在四大会计师事务所之一的毕马威做过经理,上一份工作是在知名网站360负责财务,年薪40万元。可这一切,他都抛下了。

上月中旬,他辞职回渝,跑遍了重庆大街小巷二三十家小面馆想要拜师,最后打动了几位老板,收他为徒。

工作太枯燥

吃货辞职后干什么呢?

说我辞职去学做小面,身边的同事和朋友都说我疯了。”陈科说,父母也都想不通,认为儿子辛辛苦苦读了这么多年书,又找了份好工作,这样任性太可惜了。“不

过,我老婆很支持我,现在北京买的房每月还要还8000元的房贷,都是她一人在扛。如果没有她的力挺,我不敢迈出这一步。”

陈科说,自己从小就是个吃货,尤其喜欢吃小面,以前在沙坪坝南开中学读书时,就常去吃一家巷巷面,麻辣够劲,他现在都对那味道记忆犹新。在北京买房娶媳妇后,家里也都是他做饭,花椒、海椒、豆瓣酱等,都是他从老家带去的。

“一想到今后一辈子都要和数字打交道,做一份枯燥的工作,我就不舒服。”陈科说。发现自己对美食最有兴趣,他想,那就干脆辞职去学做重庆小面吧,也可以为今后创业做好准备。

可能会失败

我那么年轻怕啥子呢?

早上6点多钟就要出门,晚上五六点才学完回家;每天穿的不再是西装,而是耐脏的运动休闲服;因为头发被油烟熏得发腻,每天都要洗澡洗头……这样的生活,陈科已过了10多天。

“既然下了决心,那就要把手艺练好,不能打退堂鼓。”陈科说,每天回家后,他还要搞试验,操练白天学到的手艺。为了在家练习熬油辣子,还专门去买了个油温计。

对于未来,陈科有自己的打算。“我准备学习一个月,然后回北京开家重庆小面馆,店面不用太大,50平方米就够了。”他说,在北京房租特别贵,不过物价也比重庆高,一碗普通小面起码要卖10元,牛肉面可以卖到20多元。

非靠名气卖小面,我学不来,我是学财务出身的,喜欢把感性的东西量化成数据。重庆小面经营了几十年,好不好吃都是靠师傅的感觉,我想把重庆小面做得既创

新,又可以复制。”陈科表示,自己在互联网公司待过,今后卖小面肯定也会用上互联网思维,“我的梦想就是:让在北京的重庆人,都能尝到正宗的故乡味道。”

不过他说,目前最关键的是要找个合伙人,因为做生意不能单打独斗,做一个品牌更是需要团队的力量。

陈科说,学做小面只是第一步,自我感觉有失败的可能性,“不过我还年轻,才28岁,为什么不去尝试呢?”

重庆美食引力

学习做小面以来,让陈科觉得最具技术性的挑战是选海椒这一关。“一位师傅专门把我带到了批发市场,手把手教我认海椒,这时我才知道,重庆小面里的海椒不是一两种,而是有好几种,按比例混合熬成油辣子,油温、配料,这些都是学问。”

学艺第一步:煮面挑面

学艺地点:江北五里店 侬味面

煮面挑面,是学习重庆小面的基本功。侬味面老板李劲说,一般水开后下面,煮沸之后换成文火。再舀入一瓢清水,称为“断白”,如省去这道工序,面条的嚼劲会差不少。

小面的口感如何,挑面师傅的火候掌握和调配手艺很重要,面条的软硬、口味的轻重、汤料的清浊,都掌握在挑面这一两分钟时间里。而且,一锅面还要保证挑出的每碗面分量大致相当,这里面没有几年的功力可不行。

陈科上手:拿惯了鼠标,现在要拿近一尺长的粗筷子挑面,总觉得不给力。锅里水汽蒸腾,眼镜不小心就蒙上一层雾。第一天,我在侬味面挑了30多分钟的面,第二天一起床才发现手臂酸痛,使不起力了。

师傅点评:小伙做事认真,不懂就马上问,虽说火候还不足,肯用心就好。

学艺第二步:选海椒,打作料

学艺地点:财富中心 36把刀美食汇

真正的小面,通常有十多种作料。所以吃小面,吃的是重庆的作料,吃的是重庆人调味的手艺。

把刀美食汇老板胡庆是陈科的第二个师傅,他说,重庆小面看起都是街边小店,可里面讲究不少:榨菜要选用上等的涪陵榨菜;姜必须是老姜,先去皮再切碎;蒜不

能用蒜泥,要先捣碎冲入高汤变为蒜水。此外,还包括油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎花生等,十来种作料一样都不能少。

尤其是油辣子,在炒制过程中,油温的控制很重要,“菜油要事先烧热,温度高了低了,都会影响辣度。”胡庆说,而在一些辅料上,每家小面也各有各的秘诀。有时碗里先放醋还是先放盐,放多还是放少,味道都会不同。

陈科上手:出香味的是灯笼椒,熬出来颜色红亮的是天鹰小椒,辣味浓的有新一代、石柱红等……我随身带着笔记本,记下各种海椒的分类。

师傅点评:让他看熬油,他却专门去买了支油温计,说要量化指标,这可比我们这一代凭感觉熬作料强多啦!

学艺第三步:制作浇头

学艺地点:杨家坪直港大道 天宝面庄

天宝面庄老板尹贵良说,最容易和面条融为一体的浇头有牛肉、炸酱、豌豆炸酱、肥肠,也是重庆人最常吃的几种浇头。

像他店里最出名的牛肉面,切牛肉就很考究,要沿着牛肉的纹理横切成坨,最好是7~8cm厚。在最后的炒料过程中,还要先加入炼制的牛油、猪油等,整个工序做下来,要花半天时间,这样做出来的牛肉才有浓郁的江湖味,但吃后也不会觉得腻。

师傅点评:年轻人敢放弃这么好的工作来学做小面,光这点勇气,我就佩服。有了勇气和恒心,再难的手艺也不怕学不会。

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